BUMI

BUMI

Bentuk bumi kita seolah-olah datar. Dalam keadaan yang sebenarnya bumi itu bentuknya bulat . Hal-hal yang membuktikan bahwa bumi bulat antara lain :

1.    Jika seseorang berlayar ke arah barat, maka orang itu akan kembali ke tempat semula dari arah yang berlawanan.

2. Pada saat terjadi gerhana bulan, bagian bulan yang tertutup bayangan bumi berupa lengkungan.

3. Jika kita berada di pelabuhan melihat kapal dari kejauhan yang tampak terlebih dahulu ujung dan akhirnya baru semua badan kapal.

4. Ketika menjelang matahari terbit atau terbenam, diufuk timur atau barat tampak kemerah-merahan.

5. Hasil pemotretan bumi.

Bumi melakukan 2 gerakan yaitu :

1.  Rotasi bumi

Rotasi bumi yaitu gerakan bumi berputar pada porosnya.

Rotasi bumi mengakibatkan peristiwa-peristiwa :

a) Terjadinya siang dan malam

b) Matahari terlihat terbit di timur dan tenggelam di barat.Terbit dan tenggelamnya matahari disebut gerak semu harian matahari.

c) Terjadinya perbedaan dan pembagian waktu. Kala rotasi bumi memerlukan waktu 24 jam. Satu kali rotasi semua tempat di permukaan bumi putarannya 360° bujur. Bumi kita dibagi menjadi 24 daerah waktu, sehingga setiap daerah waktu meliputi 15° bujur. Garis bujur 0° melewati kota Greenwich, sehingga waktu pangkal ditetapkan di Greenwich. Jika waktu standar di sebelah barat bujur 0° waktunya dikurangi sebaliknya di sebelah timur 0° waktunya ditambah. 

2.Revolusi bumi 

  Rovolusi bumi adalah peredaran bumi mengelilingi matahari.

Revolusi bumi mengakibatkan :

a) Gerak semu tahunan matahari

b) Perubahan lamanya siang dan malam

c) Pergantian musim sepanjang tahun

d) Terlihat rasi bintang yang berada dari bulan ke bulan

Gerak semu tahunan matahari berlangsung terus antara garis balik utara dan garis balik selatan. Perubahan lamanya siang dan malam. Revolusi bumi tidak dapat kita rasakan, tetapi adanya revolusi bumi ditunjukkan oleh terjadinya pergeseran lintasan mental sepanjang tahu .Revolusi bulan mengakibatkan terjadinya pergantian musim sepanjang tahun di daerah iklim. Musim yang terjadi di belahan bumi utara dan selatan selama 3 bulan.

Revolusi bumi juga mengakibatkan terlihatnya rasi bintang yang membedakan dari bulan ke bulan. Rasi bintang adalah kumpuan beberapa bintang yang membentuk planet tertentu misalnya rasi bintang scorpio, dan rasi gemini, jaman dahulu digunakan oleh para petani sebagai permulaan musim.Revolusi bumi digunakan dasar untuk dasar perhitungan kalender Masehi atau kalender syamsiah. Jumlah hari dalam satu tahun masehi 365 hari. Kala revolusi bumi 365,25 hari, sehingga sisanya 0,25 hari dikumpulkan menjadi 1 hari. Sehingga setiap 4 tahun jumlah hari dalam 1 tahun masehi 366 hari disebut tahun kabisat yang artinya tahun yang bisa dibagi 4.

BUAH KURMA

FAKTA KEAJAIBAN BUAH KURMA YANG BELUM DI KETAHUI BANYAK ORANG

Rasulullah shallallahu ‘alaihi wa sallam biasanya berbuka dengan rothb (kurma basah) sebelum menunaikan shalat. Jika tidak ada rothb, maka beliau berbuka dengan tamr (kurma kering). Dan jika tidak ada yang demikian beliau berbuka dengan seteguk air.” (HR. Abu Daud dan Ahmad)

Jika mendengar nama Kurma sudah pasti yang terbayang di pikiran kita adalah makanan manis untuk berbuka puasa. Tak hanya manis rasanya, tapi memiliki gizi yang baik dibanding manisan buah kering lainnya

MANFAAT DURIAN DAN BAHAYA MENGKONSUMSI DURIAN.

MANFAAT DURIAN DAN BAHAYA MENGKONSUMSI DURIAN. 

Buah durian adalah termasuk buah-buahan yang besar bahkan termasuk dari daftar buah terbesar dengan kulitnya berduri-duri tajam dan keras. Buah durian memiliki berat biasanya antra 1 kg-4kg, sementara diameternya bisa mencapai 15 hingga 30 cm. Daging buah durian biasanya bewarna kuning ke emasan, namun ada juga yang kadang berwarna putih agak pucat (ini biasanya tidak manis). Biji durian ada yang besar dan ada yang kecil tergantung dari jenis durian itu sendiri.

MEMBENTUK TUBUH PRIA

Bagi para pria pada umumnya mendambakan bentuk tubuh yang ideal. Ideal dalam arti misalnya memiliki perut yang rata, bahu yang besar, dada yang tegap berbentuk, memiliki bentuk pinggang yang tidak lebar dan sebagainya.
Jelas saja itu semua bisa Anda dapatkan dengan menjaga pola makan, diet (bagi yang terlalu gemuk) dan tentunya olahraga yang teratur.

MANFAAT SAYUR BAYAM BAGI TUBUH

MANFAAT SAYUR BAYAM BAGI TUBUH

Bayam menjadi salah satu sayuran bervitamin yang sudah tidak asing bagi masyarakat Indonesia. Berdaun hijau dan memiliki lebar daun yang besar dengan batang tidak begitu tinggi merupakan ciri fisik dari bayam. Harga murah dan mudah didapatkan juga merupakan beberapa keunggulan dari bayam. Meskipun begitu, bayam memiliki beberapa khasiat yang mengejutkan bagi kesehatan tubuh anda. Lalu, apa saja khasiat mengejutkan bayam bagi tubuh tersebut...???

HIDUP ADALAH PILIHAN

HIDUP ADALAH PILIHAN

Sahabat2ku, hidup ini adalah pilihan, Allah SWT pun menawarkan pilihan kepada kita, apakah kita mau menjadi orang beriman atau mau menjadi orang yang fasik. Mau hidup bahagia atau menderita, baik itu kehidupan di dunia maupun di kehidupan selanjutnya. Semuanya didasarkan pada pilihan2, semuanya tergantung kita.

KHASIAT KULIT PISANG

Manfaat kulit pisang untuk wajah ternyata bisa membuat kulit lebih halus dan mulus secara alami. Khasiat kulit pisang ini juga berguna untuk mengatasi masalah jerawat membandel sehingga kulit wajah bersih bersinar. Jadi, jangan dibuang dulu kulitnya setelah anda mengkonsumsi buah pisang.

MANFAAT BUAH UNTUK TUBUH

 MANFAAT BUAH UNTUK TUBUH

Manfaat buah-buahan dapat menjamin agar kesehatan Anda tetap optimal dalam jangka panjang. Buah-buahan dapat menjadi makanan yang bermanfaat bagi Anda karena buah merupakan sumber alami dari vitamin dan mineral yang dibutuhkan untuk menunjang fungsi tubuh yang baik. Kandungan serat yang banyak pada buah juga membantu dan mengoptimalkan fungsi pencernaan. Buah juga merupakan bagian penting dari diet yang sehat terutama bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

bahaya sering makan mie instan

Mie adalah Makanan cepat saji atau fast food yang bisa kita makan kapanpun karena sudah dimasak terlebih dahulu dan sudah ada bumbu serta minyaknya, Kita hanya perlu menambahkan air panas dan selesai tinggal makan. Sebenarnya mie pertama kali dikenal di jepang yang biasa disebut ramen. Mie datang ke indonesia sekitar tahun 1968.

Penyebab Timbulnya Jerawat

Penyebab Timbulnya Jerawat

Dibawah ini ada beberapa makan yang menjadi penyebab munculnya jerawat pada kulit wajah, yaitu :

• Alergi

Yang menjadi penyebab timbulnya jerawat membandel lainnya adanya alergi tubuh terhadap minuman dan makanan tertentu seoerti susu, seafood atau makanan lain. Selain itu makanan yang mengandung karbohidrat yang cukup tinggi, dan vitamin A tinggi dan vitamin E yang rendah. Maka dari itu mulailah kurangi gula secara  berlebihan. Makanan sseoerti cokelatr, minuman yang bersoda, permen dan makanan yang mengandung gula lainnya merupakan makanan penyebab jerawat yang membandel.

TERONG BELANDA

 Terung belanda atau terong belanda (Solanum betaceum) adalah jenis tanaman anggota keluarga terung-terungan (Solanaceae) yang mulai di kembangkan di Bogor Jawa Barat sejak tahun 1941.Di Indonesia terung ini mungkin pertama kali dibawa dan dikembangkan di Indonesia oleh orang Belanda pada waktu itu sehingga dikenal dengan nama terung belanda, padahal buah tersebut berasal dari daerah Amazon di Amerika Latin.

Kenapa Kentang Bisa Beracun?

Kenapa Kentang Bisa Beracun?

Kentang merupakan salah satu sumber karbohidrat pengganti beras. Karbohidrat digunakan sebagai sumber energi di dalam tubuh manusia. Di luar negeri, kentang lebih banyak dimakan daripada nasi. Di Indonesia, kentang diolah menjadi berbagai panganan yang menggoda selera. Tapi, dibalik berbagai manfaat kentang, ternyata kentang juga dapat beracun

TEH KAYU ARO

TEH KAYU ARO

  

Kebun Kayu Aro dibuka pada tahun 1925 sampai dengan 1928 oleh Perusahaan Belanda yaitu NV. HVA (Namlodse Venotchaaf Handle Veriniging Amsterdam). Penanaman pertama dimulai pada tahun 1929 dan Pabrik Teh didirikan tahun 1932. Sejak mulainya dibuka Teh yang dihasilkan adalah Jenis Teh Hitam (Ortodox)

KERINCI

KABUPATEN KERINCI

  

 

Kabupaten Kerinci dikenal sebagai Kabupaten yang memiliki panorama yang terindah di Provinsi Jambi yang keindahannya menjadi terkenal dengan keberadaan Gunung Kerinci yang merupakan gunung tertinggi di Sumatera,

BERKERINGAT

Manfaat Berkeringat Yang Wajib Diketahui

Tak heran dengan berbagai aktifitas tubuh akan membuat tubuh berkeringat. Melakukan olahraga, atau berjalan, bahkan juga membersihkan rumah sekalipun. Memang sekilas berkeringat memang tidak menyenangkan dan mengganggu. Sebab selain membuat tubuh menjadi gerah dan terasa tidak nyaman berkeringat juga membuat tubuh menjadi kotor berbau.

Tapi tahukah kamu bahwa di balik hal itu berkeringat sangat baik untuk kesehatan kita? Ini dia beberapa kelebihan berkeringat yang akan membuat kita tercengang

KENTANG BISA MENGHASILKAN LISTRIK

KENTANG BISA MENGHASILKAN LISTRIK

selain untuk di konsumsi ternyata kentang bisa menghasilkan listrik lo,,.

 kentang hampir terdapat diseluruh bagian bumi tropis dan sub tropis sehingga akan sangat bermanfaat jika dilakukan penelitian menggunakan kentang dalam menghasilkan “Potato Battery”.

LEMAK DAN MINYAK

“LEMAK DAN MINYAK”

•         Lemak dan minyak merupakan sumber energi yang efektif dibandingkan dengan karbohidrat dan protein

·        Satu gram lemak atau minyak dapat menghasilkan 9 kkal sedangkan karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kkal/gram

•         Minyak atau lemak, khususnya minyak nabati, mengandung asam-asam lemak

esensial seperti asam lenoleat, lenolenat, dan arakidonat yang dapat mencegah penyempitan pembuluh darah akibat penumpukan kolesterol.

•         Lemak dan minyak adalah campuran trigliserida yang terdiri atas satu molekul gliserol yang berkaitan dengan tiga molekul asam lemak.

•         Dikonsumsi dalam 2 bentuk : murni dan tersembunyi

a.      Bentuk murni (visible fat) : lard (lemak babi), tallow (lemak sapi), mentega, minyak nabati (kelapa, kelapa sawit, biji bunga matahari, biji wijen, zaitun, biji kapas, kedelai, jagung, kacang tanah)

b.     Bentuk tersembunyi (invisible fat) : terkonsumsi melalui daging, telur, ikan, susu, keju, colat, alpukat, biji-bijian, kacang-kacangan, sayuran)

PERBEDAAN LEMAK DAN MINYAK

Berdasarkan sumbernya, asam lemak dibagi menjadi :

1.     Lemak hewani, yaitu lemak yang berasal dari hewan dan biasanya termasuk dalam lemak jenuh. Mis : daging, susu, keju, lemak hewan dan minyak ikan.

2.     lemak nabati, yaitu lemak yang berasal dari tumbuhan dan biasanya termasuk dalam lemak tidak jenuh. Mis “ kacang-kacangan, kelapa, minyak jagung, biji kapas, wijen, minyak zaitun, kelapa sawit

3.     Lemak hewani mengandung banyak sterol yang disebut kolesterol sedangkan lemak nabati mengandung fitosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak tak      jenuh sehingga umumnya berbentuk cair

4.     Lemak hewani ada yang berbentuk padat (lemak) yang biasanya berasal dari lemak hewan darat seperti lemak susu dan lemak sapi. Lemak hewan laut seperti ikan paus, minyak ikan herring yang berbentuk cair dan disebut minyak.

SUMBER-SUMBER LEMAK

1. Daging dan ikan

•         menyediakan sejumlah 27% dari asupan lemak

•         contoh: Ikan herring dan sarden

2. Mentega dan margarine

•         mentega : 15 %

•         margarin : 11 %

3. Susu, krim dan keju

•         susu dan krim -> 3-4 %

•         keju -> 5 %

4. Makanan yang dipanggang

•         kue, cake, pastry -> 8%

5.Minyak dan lemak untuk memasak

•         lemak babi, shortening, minyak -> 10%

Bahan Pangan	% Lemak
Minyak Goreng	100
Lemak babi	99
Margarin-mentega	81-82
Kacang tanah, sangrai	49
Krim	48
Keju	34
Susu coklat	30
Daging sapi	24
Ikan Herring	14
Telur	11
Daging ayam	4.3
Ikan Cod	0,7

Klasifikasi lemak menurut fungsi

1.     Lemak simpanan

ü  Terdiri dari trigliserida

ü  Merupakan seimpanan energi paling utama di dalam tubuh

2.     Lemak struktural

ü  Terdiri dari fosfolipid dan kolesterol

ü  Merupakan ikatan struktural paling penting dalam tubuh, setelah protein

Berdasarkan jenis ikatannya, lemak dibagi menjadi dua yaitu asam lemak jenuh dan tidak jenuh

a. Asam Lemak Jenuh

•         Rantai hidrogennya dipenuhi dengan hidrogen

b. Asam Lemak Tak Jenuh

•         Rantai hidrogennya tidak dipenuhi oleh hidrogen dan mempunyai satu atau lebih ikatan rangkap.

•         Kadar  asam lemak jenuh pada lemak hewani lebih besar dibanding pada lemak hewan

Berdasarkan fungsi

¢  Fosfolipid

Digunakan untuk emulsi, contoh kuning telur, lemak susu, dan biji kedelai. Fosfolipid menghasilkan bau tidak enak, contoh pada daging dan ayam

¢  Glikolipid

Digunakan untuk pengembangan gluten pada adonan roti.

¢  Lemak netral

Terdapat pada lemak pangan

¢  Pigmen

Contoh karotenoid, klorofil, tokoferol

SIFAT FISIK LEMAK DAN MINYAK

1.     Kelarutan

•         tidak larut dalam air

•         mempunyai kelarutan yang kecil dalam alkohol, tetapi akan larut sempurna dalam etil eter dan karbon disulfida.

2. Pengaruh Panas

Bila lemak dipanaskan terjadi perubahan nyata pada tiga titik suhu:

a. Titik cair

•         Lemak mencair bila dipanaskan

•         Rentang suhu cair lemak -> 30-40 ^o C

b. Titik asap

•         Dipanaskan sampai suhu tertertu, akan mengalami dekomposisi

•         Menghasilkan kabut berwarna biru, atau asap dengan bau yang menusuk

•         Titik asap lemak dan minyak -> 200 ^o C

•         Titik asap pada minyak jagung -> 232 ⁰ C

•         Minyak nabati lebih tinggi dari minyak hewani

c. Titik nyala

•         Jika dipanaskan dalam suhu yang cukup tinggi, minyak akan menyala

•         Mulai suhu -> 360 ^o C

3. Plastisitas

•         Akan berubah bentuk jika ditekan, dan akan kembali ke bentuk semula

•         Pada suhu tertentu : lunak dan dapat dioleskan

•         Terjadi karena perbedaan rentang suhu cair dari masing-masing trigliserida yang ada pada lemak

•         Suhu di mana lemak bersifat plastis, disebut plastic ‘range’

4. Ketengikan

•         Ketengikan merupakan gejala rusaknya lemak dan minyak

•         Ada dua reaksi yang berperan dalam proses ketengikan lemak dan minyak:

a. Oksidasi

•         Pada peristiwa oksidasi, terjadi pengikatan oksigen pada ikatan trigliserida. Reaksi ini dipercepat dengan panas, cahaya, logam-logam

b. Hidrolisis

            Enzim lipase menghidrolisis lemak, memecahkan menjadi gliserol dan asam lemak : 

•         Lemak + Air -------> Gliserol + Asam Lemak

•         Lipase terkandung secara alami pada lemak

•         Lipase dapat dihasilkan oleh bakteri pada makanan berminyak

•         Asam lemak bebas yang terbentuk menghasilkan off-flavor (As. Butirat pd mentega)

•         Lemak tumbuhan mempunyai ketahanan lebih tinggi dibandingkan lemak hewan terhadap proses ketengikan.

•         Untuk mencegah ketengikan, maka biasanya suatu minyak atau lemak ditambah dengan antioksidan

Ada dua jenis anti oksidan ;

1.     Antioksidan primer : zat yang dapat menghentikan reaksi berantai pembentukan radikal yang melepaskan hidrogen yang dapat berasal dari alam atau buatan.

Contoh :

Alam (tokoferol, lesitin, vitamin C, dan gosipol)

Buatan (BHA=butylated hydroxyanisole dan BHT=butylated hydroxytoluene)

2. Antioksidan sekunder : zat yang dapat mencegah kerjanya prooksidan (zat pendorong oksidasi) misalnya logam. Antioksidan sekunder umumnya asam organik yang dapat mengikat logam (sequestran)

Contoh : EDTA (etilen diamin tetraasetat), asam sitrat

Sifat sensoris

a. Warna

q  Warna minyak dipengaruhi oleh pigmen yang terlarut dalam minyak.

            Warna oranye atau kuning disebabkan adanya pigmen karoten yang larut dalam minyak atau lemak.

q  Pigmen coklat biasanya terdapat pada minyak atau lemak yang berasal dari bahan yang telah busuk atau adanya pelepasan molekul karbohidrat dan protein karena aktivitas enzim seperti peroksidase, polipeptidase, dan oksidase.

B. Bau dan aroma

q  Selain terdapat alami, juga karena asam-asam yang berantai sangat pendek sebagai hasil penguraian atau kerusakan yang terjadi pada minyak atau lemak.

q  Sebagai contoh bau harum pada minyak sawit disebabkan oleh beta ionone sedangkan bau khas dari minyak kelapa ditimbulkan oleh nonyl methylketon

Produk lemak / minyak dan aplikasinya dalam pengolahan pangan

Lemak dan minyak memiliki sifat fungsional yg berguna dalam pengolahan pangan, diantaranya mempengaruhi warna, flavor, tekstur, kelembutan, emulsifikasi, dan medium pindah panas dalam proses pemasakan

1. Minyak Goreng

q  Adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan / hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar.

q  Fungsi: sebagai penghantar panas, penambah rasa gurih, dan penambah nilai kalori bahan pangan. produk mempunyai warna dan flavor yang khas

q  Mutu ditentukan oleh titik asapnya, yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentu akrolein yang tidak diinginkan dan dapat menimbulkan rasa gata pada tenggorokan.

q  Makin tinggi titik asap, makin baik mutu minyak goreng tersebut.

q  Titik asap suatu minyak goreng tergantung dari kadar gliserol bebas

  

2.    Mentega / Butter

v  Berasal dari lemak susu (krim)

v  Lemak dari susu dapat dipisahkan dari komponen lain dengan baik melalui proses pengocokan atau churning yaitu proses pemecahan emulsi minyak dalam air.

v  Mentega merupakan emulsi air dalam minyak dengan kira-kira 18% air terdispersi di dalam 80% lemak dengan sejumlah kecil protein  yang bertindak sebagai zat pengemulsi (emulsifier)

v  Fungsi : dapat memberikan tekstur plastis dimana tidak menjadi terlalu keras untuk dioleskan bila disimpan pada suhu dingin, serta tidak menjadi terlalu lunak pada suhu ruangan yang hangat.

3. Margarine

Ø  Margarin merupakan pengganti mentega dengan rupa, bau, konsistensi, rasa, dan nilai gizi hampir sama.

Ø  Margarin juga merupakan emulsi air dalam minyak, dengan persyaratan mengandung tidak kurang 80% lemak.

Ø  Lemak yang digunakan dapat berasal dari lemak hewani atau nabati

Ø  Lemak hewani yang digunakan biasanya lemak babi atau lemak sapi, sedangkan lemak nabati yang digunakan adalah minyak kelapa, minyak kelapa sawit, minyak kedelai, dan minyak biji kapas.

Ø  Lemak yang dapat digunakan dimurnikan terlebih dahulu, kemudian dihidrogenasi sampai mendapat konsistensi yang diinginkan. Lemak diaduk, diemulsikan dengan susu skim yang telah dipasteurisasi, dan diinokulasi dengan bakteri yang sama seperti pada pembuatan mentega. Sesudah diinokulasi, dibiarkan 12-24 jam sehingga terbentuk emulsi sempurna. Bahan lain yang ditambahkan adalah garam, Na-benzoat, dan vitamin A.

4.Shortening atau mentega putih

ü  Shortening adalah lemak padat yang mempunyai sifat plastis dan kestabilan tertentu, umumnya berwarna putih sehingga sering disebut mentega putih

ü  Bahan ini diperoleh dari hasil pencampuran dua atau lebih lemak dengan cara hidrogenasi.

ü  Mentega putih ini banyak digunakan dalam pembuatan cake dan kue yang dipanggang

ü  Fungsinya adalah untuk memperbaiki cita rasa, struktur, tekstur, keempukan, dan memperbesar volume roti/kue

ü  Efek shortening : menyebabkan efek cryspy, kering, rapuh, dan mengeripik -> pastry, crumbly

Emulsi

•         Emulsi adalah dispersi koloid suatu cairan dalam cairan lain, biasanya cairan tersebut adalah minyak dan air

•         Contoh emulsi:

-           Emulsi alami : susu, cream, santan

-           Emulsi buatan : mayonnaise, french dressing, butter, margarin, keju, cake batter, cream soup, gravy

Ada tiga komponen utama pada sistem emulsi, yaitu minyak, air dan emulsifier. Minyak dan air tidak saling berbaur, tetapi cenderung saling ingin terpisah. Emulsifier berfungsi sebagai penstabil emulsi, yang dapat menjaga supaya butiran minyak (atau air) tetap tersuspensi dalam air (atau minyak).

Contoh emulsifier:

•         Emulsifier alami:

• Protein (susu, telur, daging, kedelai)

• Gum

• Fosfolipid pada kuning telur dan kedelai (lecithin, cephalins)

•         Emulsifier buatan: gliserol, campuran monogliserida dan digliserida, ester asam lemak dari sukrosa, SPANS, TWEENS

q  Daya kerja emulsifier disebabkan oleh bentuk molekulnya yang mampu terikat baik pada minyak maupun air. Bagian emulsifier yang nonpolar larut dalam lapisan lemak, sedangkan bagian emulsifier yang polar larut dalam lapisan air

q  Bila emulsifier lebih terikat pada air, maka dapat membantu membentuk emulsi O/W, seperti pada susu. Bila emulsifier lebih terikat pada minyak, maka dapat membantu membentuk emulsi W/O, seperti pada mentega dan margarin

Sebab-sebab kerusakan lemak

Kerusakan lemak terutama disebabkan oleh timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan

•         Penyerapan bau

            Lemak bersifat mudah menyerap bau. Apabila bahan pembungkus dapat menyerap lemak, maka lemak yang terserap ini akan teroksidasi oleh udara sehingga rusak dan berbau. Bau dari bagian lemak yang rusak ini akan diserap oleh lemak yang ada dalam bungkusan yang menyebabkan seluruh lemak menjadi rusak.

•         Ketengikan hidrolisis (hydrolytic rancidity)

Ketengikan minyak dapat disebabkan oleh reaksi hidrolisis. Dengan adanya air, lemak dapat terhidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak (yang disebut asam lemak bebas)

Reaksi ini dipercepat oleh:

•          Panas

Reaksi hidrolisis ini terjadi pada proses deep frying yang dilakukan pada suhu tinggi

•          Enzim lipase

Enzim lipase aktif pada suhu hangat. Contoh:

• Apabila butter disimpan pada suhu hangat, maka asam butirat menjadi bebas, sehingga menyebabkan bau tengik

• Apabila whipping cream disimpan lama, maka asam butirat menjadi bebas, sehingga menyebabkan bau pahit

•         Pencegahan ketengikan

            Proses ketengikan sangat dipengaruhi oleh adanya prooksidan dan antioksidan. Prooksidan akan mempercepat terjadinya oksidasi, sedangkan antioksidan akan menghambatnya.

            Penyimpanan lemak yang baik adalah dalam tempat tertutup yang gelap dan dingin. Wadah lebih baik terbuat dari aluminium atau stainless steel, lemak harus dihindarkan dari logam besi atau tembaga. Adanya antioksidan dalam lemak akan mengurangi kecepatan proses oksidasi.